過橋米線培訓(xùn)

“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
培訓(xùn)要點(diǎn):
①米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。
②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
③肉片等制作。
④各種配菜的選用及處理，老湯的制作。
⑤米線等十幾個(gè)品種的制作流程。
⑥涼拌菜制作方法。
學(xué)習(xí)時(shí)間: 老師手把手授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般2天左右，視個(gè)人情況而定。
橋米線還有一個(gè)歷史悠久而又浪漫的傳說。相傳是以前有位書生為了博取功名而遠(yuǎn)離鬧市用功讀書，這位書生因?yàn)榉浅Ｓ霉Τ３U寢忘食，經(jīng)常是等到妻子給她送來的食物都涼了還不記得吃，妻子為此經(jīng)過多次的嘗試終于做出了保溫時(shí)間久而又營養(yǎng)的食物，就是我們的過橋米線。在以前這道美食也不叫過橋米線，是因?yàn)槠拮咏o書生送飯時(shí)都要經(jīng)過一座橋，而米線的味道隨風(fēng)飄香，漸漸就被更多的人熟知了，后來才被大家稱為過橋米線。